Επικοινωνία
Patron Chef Marrone · Καλαμαριά · Μήλος Σύμβουλος γαστρονομίας

Κωνσταντίνος

ΣΛΑΜΠΑΚΗΣ

Ο chef Κωνσταντίνος Σλαμπάκης καθιστός με ένα ποτήρι κρασί

Ελληνική κουζίνα με μνήμη, θάλασσα και σύγχρονη ματιά.

100FNL Guide
Power List 2024

Το οικογενειακό τραπέζι έγινε επάγγελμα. Η φιλοξενία έμεινε ίδια.

Κούνησε το ποντίκι
Ο Κωνσταντίνος Σλαμπάκης με μπλε σακάκι chef στην κουζίνα
(01) Ο chef

Από το τραπέζι του σπιτιού στις κουζίνες του κόσμου

Ο Κωνσταντίνος Σλαμπάκης ξεκίνησε το 2008 από τη Le Monde της Αθήνας. Ακολούθησαν κουζίνες στην Αθήνα, τη Θεσσαλονίκη, το Λονδίνο και τη Νέα Υόρκη, ανάμεσά τους και εστιατόρια με τρία αστέρια Michelin.

Από το 2020 είναι Patron Chef και συνιδιοκτήτης του Marrone στην Καλαμαριά. Το 2024 μπήκε στη Power List του FNL Guide, τη λίστα με τους 100 σημαντικότερους και πιο επιδραστικούς chef της χρονιάς.

(02) Η διαδρομή

  1. Le Monde, Αθήνα

    Οι σπουδές στη μαγειρική ξεκινούν. Η αγάπη για το οικογενειακό τραπέζι αποκτά τεχνική.

  2. Τα χρόνια της μαθητείας

    Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Λονδίνο, Νέα Υόρκη. Κουζίνες απαιτητικές, ανάμεσά τους και βραβευμένες με τρία αστέρια Michelin.

  3. Marrone, Καλαμαριά

    Ρίχνει άγκυρα στη Θεμιστοκλή Σοφούλη, ως Patron Chef και συνιδιοκτήτης.

  4. FNL Power List

    Νέα είσοδος στη λίστα με τους 100 σημαντικότερους και πιο επιδραστικούς chef της χρονιάς.

  5. Πολλές κουζίνες, μία ματιά

    Marrone σε Καλαμαριά και Μήλο, Sensu στη Νάξο, consulting, private cheffing και ο ρόλος του Ambassador Chef της Θεσσαλονίκης.

(03) Φιλοσοφία

Τρία πράγματα, κάθε μέρα

  1. 01

    Η πρώτη ύλη

    Ψάρι που ξέρει πότε βγήκε από τη θάλασσα. Λαχανικά από τις βιολογικές αγορές της Καλαμαριάς και της Μηχανιώνας, απευθείας από τον παραγωγό.

    Ο chef ξεπλένει φρέσκο ψάρι στη θάλασσα
  2. 02

    Από το μηδέν

    Τίποτα έτοιμο δεν μπαίνει στην κουζίνα. Όλα φτιάχνονται στο χέρι, γιατί εκεί βρίσκεται η αυθεντικότητα.

    Ελαιόλαδο πέφτει πάνω σε φρεσκοκομμένο πιάτο
  3. 03

    Μνήμες από σπίτια

    Ταξιδεύει σε όλη την Ελλάδα, μαζεύει παραδοσιακές συνταγές από σπίτια και τις φέρνει στο μενού με σύγχρονη ματιά.

    Χέρι που αλατίζει ένα πιάτο δίπλα στο κύμα

Το μότο του: προσεκτικός και συγκεντρωμένος σε αυτό που κάνεις.

(04) Στο πιάτο

Ελληνική κουζίνα,
πρώτα το ψάρι

01/ 10Πιάτα από το Marrone
Καρπάτσιο ψαριού με ελαιόλαδο
Κριθαρότο με γαρίδα
Ντολμάς σε σάλτσα λεμονιού
Στρείδια και όστρακα σε πάγο
Ψάρι σχάρας με πράσινο πουρέ
Φιλέτο ψαριού με λαχανικά
Ζυμαρικά με θαλασσινά
Καραβίδα με πράσινο παγωτό
Κίτρινη σούπα σε βαθύ πιάτο
Ριζότο με χταπόδι, μύδια και καλαμάρι
(05) Εστιατόρια και projects

  1. Marrone Καλαμαριά

    Το σπίτι του από το 2020, στη Θεμιστοκλή Σοφούλη. Patron Chef και συνιδιοκτήτης.

  2. Marrone Μήλος

    Η ίδια κουζίνα, δίπλα στο κύμα των Κυκλάδων.

  3. Sensu Νάξος

    Επιμελείται το μενού, με κυκλαδίτικη παράδοση, ντόπια προϊόντα και σεβασμό στη βιωσιμότητα.

  4. Agistri Χαλκιδική

    Φωτιά, θάλασσα και τραπέζια πάνω στην άμμο.

  5. Mnemes Farm

    Φάρμα, κήπος και τραπέζι με γεύσεις που θυμίζουν σπίτι.

Ο chef μέσα στο Marrone της Καλαμαριάς
Τραπέζι με ποτήρια κρασιού δίπλα στη θάλασσα
SensuΝάξος · Κυκλάδες
Το Agistri στη Χαλκιδική με θέα στη θάλασσα
Ξύλινα τραπέζια στον κήπο του Mnemes Farm
01/ 05
(06) Υπηρεσίες

Η κουζίνα του, στον δικό σας χώρο

Ανοιχτή κουζίνα με σχάρα και φωτιά
01

Consulting

Μια ομάδα από chefs, sous chefs, pastry chefs και sommeliers που στήνει μενού και οργανώνει κουζίνες σε ξενοδοχεία και εστιατόρια.

Καραβίδα σερβιρισμένη σε λευκό πιάτο
02

Private cheffing

Ο chef και η ομάδα του στη βίλα ή στο σπίτι σας, για ένα δείπνο που δεν μοιάζει με κανένα άλλο.

Ψητές καραβίδες σε ξύλινο δίσκο
03

Ambassador Chef

Παρουσιάζει την κουζίνα της Θεσσαλονίκης και τα προϊόντα της Κεντρικής Μακεδονίας σε πρεσβείες των Βαλκανίων. Στο Κόσοβο μαγείρεψε για καλεσμένους από 19 πρεσβείες.

AgistriMnemes Farm

(07) Επικοινωνία

Ας μιλήσουμε
για φαγητό

Τι σας ενδιαφέρει;